Joakim är ganska bortskämd vad gäller att få riktigt gofika här hemma! Jag gillar som ju bekant att baka och svänger mer än gärna ihop en kaka eller två. Får han välja själv är det dock citronbiskivier som står högst upp listan. Seg härlig botten med mandelmassa, syrlig citronsmörkräm och smält vit choklad som topping. Tänkte att jag skulle överraska idag och göra ett gäng men de blev allt annat än snygga. Köpte billig vit choklad på ÖB som bara blev grynig när jag försökte smälta dem. Nåväl, goda blev de i alla fall.

Jag experimenterade också med en variant där smörkrämen smaksattes med saffran. För mig är verkligen saffran en härlig vinterkrydda och detta är också mitt bidrag till Söta sakers bakutmaning som just denna månad har tema Vinter.

Minibiskiver med antingen saffran eller citron, ca 20 st

200g mandelmassa

1 äggvita

3/4 dl strösocker
3/4 dl vatten
3 äggulor
150 g smör
rivet skal från en citron

ca 4 msk citron saft

alt 1pkt saffran

200g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt. Tillsätt äggvitan lite i taget och blanda till en tjock smet. Spritsa eller klicka ut smeten till runda bottnar på plåt täckt med bakplåtspapper. Jag gör små små biskiver och låter botten var ungefär lika stor som en femkrona. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.

Koka ihop socker och vatten till en simmig lag. Vispa i äggulorna och låt svalna.
Vispa i smöret klickvis och smaksätt med citronskal samt saften från en citron. Vill du istället göra saffransvarianten så hoppar du över citronen och blandar ner ett paket saffran. Bred krämen lite toppigt på den platta sidan av bottnarna och låt stå i frysen i 1 timme. Smält chokladen i vattenbad och doppa kakorna i chokladen.