På höstlovet blev jag bjuden på morotssoppa hos en vän. Till vardags gillar jag snabblagad mat med få ingredienser och detta var verkligen en hit.

Enkel, snabb och otroligt god. Att den dessutom är snygg gör inte det hela sämre.

Veckans middagstips från mig till er!

Krämig morotssoppa, ca 4 portioner

1 kg morötter

1 st gul lök

2 msk smör

2 st grönsaksbuljongstärningar

1 msk rosmarin

8 dl vatten

1 dl creme fraiche med franska örter

Skala och hacka morötterna och löken i mindre bitar. Fräs hacket i smör i en tjockbottnad kastrull tills morötterna mjuknat något. Slå på vatten, buljongtärningar samt rosmarin och låt koka i ca 15 min. Dra kastrullen av plattan och mixa soppan slät. Rör ner ca 2 msk creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Låt soppan koka ihop i ytterligare ca 2 min. Servera med nybakt bröd och lite creme fraiche vid sidan om!